(4)技術の進歩もあって素人目には天然の肉と見分けがつかない「霜降り加工」を施した成型肉が安価な焼肉店、ステーキ店、しゃぶしゃぶ・すき焼き店、ファミリーレストランなどに出回っている。
食べ放題、1皿200~600円台のカルビ肉を出している激安焼肉店、千円以下で提供しているステーキ肉店・・・・では、大量に成型肉を使っているところもある。
米国、オーストラリアなどの外国産牛肉に、国産牛の脂身を打ち込んで霜降り加工肉を作るケースが多い。脂は国産のほうが上。牛脂の質がよいと、どんな肉でも美味しく化けてしまう。とはいえ、牛脂が固まらないように注入するには乳化剤を添加する必要があるし、乳化剤の味をごまかすために化学調味料を加えたりする。
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