玄米とフィチン酸(長尾周格)
玄米や豆類などの外皮に含まれる“フィチン酸”が、鉄や亜鉛など のミネラルの吸収を妨げる、といわれています。
しかしこれは本当でしょうか。
... 玄米の糠の部分には確かにフィチン酸は存在しますが、すでに鉄や 亜鉛などと結合した“フィチン”の状態になっているため、玄米が ミネラルの吸収を阻害することは無いようです。
また、水に1~2日漬けておいて発芽玄米にするとフィチン酸が分 解されるというのも、誤解があるようです。
確かに発芽させるとフィターゼが作られフィチン酸を分解しますが 、1~2日水に漬けたくらいでは十分なフィターゼは出来ず、大半 のフィチン酸は分解されずにそのまま残っているようです。
発芽玄米にはその他にも栄養面でもメリットがあるようですが、フ ィチン酸云々に関しては気にしなくても良さそうです。
ちなみにこちらのサイトが詳しく説明されています。
http://getnews.jp/archives/ 244587
玄米は何より効率の良い食物繊維の摂取元になりますから、におい や食感は確かに悪いですけれども、白米ではなく玄米を摂るように して欲しいです。
それでもお米は糖質の塊ですから、取り過ぎには注意していただき たいと思います。
玄米や豆類などの外皮に含まれる“フィチン酸”が、鉄や亜鉛など
しかしこれは本当でしょうか。
... 玄米の糠の部分には確かにフィチン酸は存在しますが、すでに鉄や
また、水に1~2日漬けておいて発芽玄米にするとフィチン酸が分
確かに発芽させるとフィターゼが作られフィチン酸を分解しますが
発芽玄米にはその他にも栄養面でもメリットがあるようですが、フ
ちなみにこちらのサイトが詳しく説明されています。
http://getnews.jp/archives/
玄米は何より効率の良い食物繊維の摂取元になりますから、におい
それでもお米は糖質の塊ですから、取り過ぎには注意していただき
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